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不，豆类不古。

为什么不豆类古？

很多人都知道，面包而其他的精制碳水化合物对身体是有害的，因为它们含有高含量的单一碳水化合物，营养价值低，所以他们不会费力去理解放弃它们背后的逻辑。

然而，当涉及到消除时，事情变得更加困难豆类。

豆类是什么?

花生、扁豆、黄豆和豌豆都是豆类。一些常见的豆类有黄豆、裂豌豆、小白豆、红豆、斑豆、田豌豆、鹰嘴豆、腰果、波士顿豆、黑豆、墨西哥黑豆和红豆、利马豆、绿豆和墨西哥黑椒。

豆类并不是完全有害的(尤其是当你把它们和甜甜圈、奶昔和披萨比较时)。然而，有很多原因可以说明为什么不应该过多摄入豆类。以下是为什么豆类不是史前时期的十个原因。

1.营养价值低

那些赞成豆类强调其营养价值高，但豆类只有高的营养价值时，他们生吃。一旦煮熟，豆类失去大部分营养价值。

它们被认为是一种很好的蛋白质来源，但是，尽管这是事实，但它们提供的蛋白质的数量和质量仍然远不及一些动物来源提供的蛋白质。

豆类确实含有适量的营养物质，如钙、镁、铁和钾，但不幸的是，当你食用豆类时，这些营养物质中的大部分由于植酸盐的升高而无法被吸收(见第二点)。

2.植酸盐

肌醇六磷酸是大多数豆类的重要组成部分和谷物。他们防止矿物质的最佳吸收从你的饮食。肌醇六磷酸通常不是什么大不了的事，但如果你的卡路里显著部分来自豆类，你的营养成分的吸收会受到影响。

肌醇六磷酸还可以抑制一些重要的酶消化,如淀粉酶和胃蛋白酶。

3.凝集素

植物凝集素产生保护自己免受天敌。临床研究表明，长期暴露于外源凝集素会导致肠道炎症和肠漏。肠道炎症在早期是看不见的，但在晚期可能导致并发症，例如无法吸收矿物质和维生素，食物过敏，和肠道外的炎症表现，如关节炎(2)。

热火停用外源凝集素，所以，一旦熟，凝集素是不是一个巨大的问题。不过，如果从IBS或折磨人自身免疫性疾病，你可能想要完全避免豆类(3)。

4.蛋白酶抑制剂

蛋白酶是人的肠道分泌的一种酶。它负责分解蛋白质。蛋白酶抑制剂的存在可以抑制蛋白酶的正常功能。这可能导致某些酶的过量生产，导致过敏反应，慢性炎症，和肠漏。

5.碳水化合物

碳水化合物并不是坏事。然而，对于那些患有慢性糖尿病、肥胖症和其他代谢紊乱的人来说，高碳水化合物的摄入可能是一个问题。

豆类提供适量的碳水化合物。如果你想减肥或维持血糖水平，你当然应该考虑避免食用豆类。

6.植物雌激素

植物雌激素一旦进入你的生物组织，通过激活雌激素受体来模仿雌激素。但其产生的信号较弱，可能导致雌激素的过量分泌，完全扰乱激素的稳态环境。

长期接触植物雌激素的常见副作用有不孕不育、哮喘、膀胱癌、生殖中断和发展阿尔茨海默病的高风险(5)。

7. BPA在豆科植物罐

BPA（也称为双酚A）存在于罐的衬里。它可以促进儿童发育异常，和勃起功能障碍，流产，乳腺癌，前列腺癌和心脏疾病的成年人。

8.蛋白质和纤维

豆类含有更多的纤维和蛋白质比其他植物。存在于豆类的纤维通常是可溶的，因此促进了健康的肠道。这是素食者不错，但，对于其他人，那豆类富含蛋白质的说法是没有意义的。动物产品往往提供蛋白质，这只是在质量和数量方面的良好。

9.皂苷

豆类含有丰富的皂甙。皂苷具有结合到肠细胞的表面，并与细菌和其他有害刺激物和化学品一起进入血流的倾向。皂苷能导致红细胞膜的破坏。

10.FODMAPs

FODMAPs是一种碳水化合物，对一些人来说可能会有问题。几乎所有的豆科植物都含有乳糖苷，这是一种乳糖苷。

豆科植物不是旧石器时代的

豆科植物不是旧石器，虽然他们比谷物并作为蛋白质对于素食者来说，相当不错的来源。

有了更好的蛋白质来源获得，为什么吃豆类？什么你愿意瞄准：非特异性的营养价值，或增加你患上严重的消化问题的风险？

如果你真的想吃豆科植物，用传统的方式吃，比如发芽和浸泡。发酵、发芽和浸泡有助于去除(或至少减少)凝集素和植酸盐。发酵也能使细菌生长，这对肠道有好处。

怎么知道是什么，是不是古

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参考文献

• 格雷厄姆，P. H.， &万斯，c.p .(2003)。豆类:更多使用的重要性和限制。植物生理学，131(3)，872-877。
• Luo, Y.， & Xie W.(2013)。植酸酯、纤维和单宁对低铁的相对贡献< IT>离体在蚕豆(< IT> Vicia faba L.)面粉和豆科馏分中的溶解度。英国食品杂志，115(7)，975-986。
• 罗,y W。谢,W·H。金,X,, Q。&他y . j .(2014)。发芽对谷物和豆类中铁、锌、钙、锰和铜有效性的影响。食品学报，12(1)，22-26。
• Qayyum，M. M. N.，对接，M. S.，Anjum，F.M。，＆纳瓦兹，H。（2012）。用于分离蛋白恢复一些选择豆类的成分分析。该杂志动植物科学，22，1156年至1162年的。
• 东部赫拉:(2013)。各种豆类非异黄酮类植物雌激素化合物的含量。欧洲食品研究与技术，236(3)，523-530。

图片来源:cookbookman17